CHAMPAGNE Blanc de Blancs « Spirit » – Jaillant

La Maison Jaillant

Le vigneron

L’histoire a débuté dans les années 70, voire un siècle plus tôt : on retrouve vers 1860 Monsieur Eunésime CADET, l'arrière-grand-père du fondateur de la maison, qui produisait des vins de Pays à Torvilliers, village situé à quelques kilomètres de Troyes, lieu d’ancrage de l'entreprise actuelle. En 1975, Jean-Pierre Jaillant, personnage emblématique de la maison pour son caractère visionnaire, audacieux et perfectionniste, plantera les premiers ceps du vignoble sur les terres familiales. Peu à peu, le vignoble prendra de l’importance grâce à sa rigueur, son souci de la précision et une volonté constante d’amélioration, valeurs fortes portées encore aujourd’hui par la famille. Les années 2000 représentent un moment clé de l’histoire : la transmission du savoir cultural dans la tradition et l’inscription de la marque dans un univers résolument moderne. Anne-Françoise Jaillant, inscrite dans un parcours professionnel différent, choisit d’entreprendre un processus de formation, et bénéficie d’un accompagnement de proximité sur le terrain par la présence de son père. Un seul objectif : pérenniser et développer cette entreprise familiale par respect et reconnaissance de 40 ans de travail accomplit par ses parents mais aussi apporter sa touche personnelle en tant que femme tournée vers l’avenir.

Le vignoble

Depuis peu, il n’est pas rare que ce vignoble de Montgueux soit défini comme « un petit trésor caché de l’Aube » par certains journalistes de magazines spécialisés. Situé au sud de la région Champagne-Ardenne dans l’Aube, le vignoble de Montgueux s’étend sur une colline culminant à 270m d’altitude. La vigne s’y serait développée dès l’époque gallo-romaine, ainsi on retrouve des archives faisant mention de l’existence de vignes en 1161. Le 22 juillet 1927 le vignoble de Montgueux entre dans la zone d’Appellation Champagne par décision du Ministère de l’Agriculture. Le Champagne Jaillant s’inscrit dans cette démarche de développement durable en cherchant chaque année à progresser : vignoble certifié VDC depuis 2022 (Viticulture Durable en Champagne ), zéro herbicides pour l’entretien des sols depuis 2019, travail basé sur l’observation de la plante et de son environnement pour chacune des parcelles c’est à dire une viticulture “sur mesure”, investissement dans de nouveaux matériels pour le travail mécanique du sol, un enherbement d’un tiers du vignoble et l’utilisation de méthodes alternatives plus naturelles

L’AOC CHAMPAGNE

L'AOC Champagne a été officialisée le 29 juin 1936 et bénéficie d'une protection juridique mondiale stricte gérée par le Comité interprofessionnel du vin de Champagne. L’AOC Champagne désigne un vin effervescent français produit exclusivement dans la région délimitée de Champagne. Le vignoble est situé à environ 150 km à l'est de Paris, répartie sur 5 départements (principalement la Marne, l'Aube et l'Aisne, ainsi que la Haute-Marne et la Seine-et-Marne) : La Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs et la Côte des Bar. Les cépages principaux autorisés sont le Pinot noir, le Meunier et le Chardonnay. UN AOC Champagne doit être élaboré selon la « méthode champenoise » (ou méthode traditionnelle), qui impose une double fermentation : une première en cuve ou en fût, puis une seconde en bouteille avec prise de mousse. Un passage sur lies en cave d'au moins 15 mois est obligatoire pour tous les champagnes.